小さな製油所から生まれる油と循環
かつては菜の花を育て、油も自給していたという一関市大東町の農村部。ここに、「昔の菜種油をもう一度食べたい」という声から始まった小さな製油会社「デクノボンズ」があります。顔の見える農家が作った国産原料を、化学溶剤を使わない昔ながらの圧搾法で搾るのがこだわり。もとの植物の成分が多く残り、味や香りの個性が生きているのが特徴です。
２００５年の発足当初から作る菜種油をはじめ、ひまわり油、えごま油が同社の定番ですが、今年は「国内で他にやっているところがない」というグレープシードオイルを新発売。県内外のワイナリーから仕入れたブドウの種を、熱をかけずに圧搾することでフレッシュな風味を引き出した商品。県が主催する「岩手ぅんめぇ～もん!!グランプリ」で最優秀賞を獲得するなど注目を集めています。
地域の製油所が作るのは、油だけではありません。菜の花やヒマワリが咲く美しい花畑は人々を楽しませ、未利用資源（ブドウの搾りかす）のアップサイクルが経済と資源の循環をもたらし、搾った後の油かすは肥料として再び植物を育てます。古里の風景を感じる油を、ちょっと特別な調味料の一つとして試してみませんか。
菜種油は揚げ物におすすめ
グレープシードオイルは生のままフレッシュな風味を楽しんで
デクノボンズの製油所の隣に立つのは、ローカルガストロノミー（地方の美食）を掲げる完全予約制レストラン「Ｏｎ」。デクノボンズ代表取締役の小野寺伸吾さんに油の特徴を、Ｏｎオーナーシェフの料理家・千葉翔太さんに植物油の使い方を教わりました。
グレープシードオイル
パンに付けて
■グレープシードオイルに塩少々を加え、パンに付けていただく。
☆ブドウの香りがよく分かりワインのつまみにぴったり。チーズにかけるのもおすすめ（小野寺さん）
菜種油でセリとゴボウのかき揚げ
Recipe（４人分）
■材料 セリ（できれば根付き）１袋、ゴボウ１／３本、小麦粉大さじ１、水、マヨネーズ、塩・こしょう、菜種油各適量
■作り方 セリの根は水でよく洗う。セリは一口大に、ゴボウはささがきにして、軽く水に浸してあく抜きする。ボウルにマヨネーズを入れて少しずつ水を加え、よく混ぜる。小麦粉を加えて少し粉が残るくらいに混ぜ、セリとゴボウを加えてさっくり混ぜる。170度の菜種油で揚げ、塩・こしょうを振る。
★菜種油を揚げ物に使うとカラリと揚がっておいしく出来る（千葉さん）
☆菜種油は熱に強く、酸化しにくい。香りの強い食材に合わせると◎（小野寺さん）
ひまわり油で手作りマヨネーズ
Recipe
■材料 卵黄Ｍサイズ２個、酢大さじ１、甜菜糖（砂糖）大さじ１、レモン汁大さじ１、マスタード大さじ１、ひまわり油200㎖、塩・こしょう、コリアンダー（お好みで）各少々
■作り方 ボウルに卵黄、酢、砂糖、レモン汁、マスタードを入れて混ぜる。ひまわり油を細く糸を垂らすように入れていく。お好みの硬さになったら塩・こしょう・コリアンダーを加えて味を調える。
★手作りマヨネーズは日持ちがしないので早めに食べ切って（千葉さん）
☆ひまわり油はクセが強くないのでドレッシングに使いやすい（小野寺さん）
グレープシードオイル 白身魚のポワレ
■スズキを塩・こしょうで味付けし、ソテーした後、仕上げにグレープシードオイルを垂らす。
★温かい料理の仕上げに振り掛けてふわっと香りを出すといい（千葉さん）
グレープシードオイル カルパッチョ
■マダイの刺し身にスダチとグレープシードオイルを掛ける。
★生のまま使うと風味を逃さない（千葉さん）
☆白ワイン用ブドウのオイルは、白身魚に合う（小野寺さん）
＜取材協力＞
（いわにちリビングun 2022年12月2日号掲載特集「ちょっと特別な植物オイル、どう食べる？」より）
