材料
鶏手羽元（切れ目を入れる）……４本
ズッキーニ……１本
ミニトマト（ヘタを取る）……６個
ジャガイモ……１個
オクラ……３本
塩こうじ……大さじ１
オリーブオイル……大さじ２
カレー粉……大さじ１
みそ……大さじ１
トウガラシ……お好みで
〔A〕
水……２カップ
酒……大さじ１
しょうゆ……小さじ１
作り方
①鶏肉はビニール袋に入れて塩こうじをまぶし、冷蔵庫で３０分ぐらいおく。
②ジャガイモは皮をむいて芽を取り、４～６等分にする（新ジャガは皮ごと使用）。サッと水にくぐらせ水をきり、水気をふき取っておく。
③ズッキーニは大きめの乱切り、オクラは塩（分量外）でこすって産毛を取り、ヘタの先端の茎を切り、ガクをくるりとむき縦半分に切る。
④鍋にオリーブオイルを入れ、鶏肉は皮を下にし、オイルを鍋全体に伸ばしながら並べる。中火ぐらいで焼き目をつける。鶏肉はひっくり返さなくていい。
⑤カレー粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。ジャガイモ、ズッキーニ、ミニトマトを入れ、全体をかき混ぜる。Aを入れ、煮立ったらふたをして弱火で１５分煮る。
⑥ふたを取り、中火にしオクラを入れる。みそで調味し、お好みでトウガラシを入れる。
※ズッキーニは、ビタミンB群やビタミンC、カリウムなど夏バテ予防に効果的な栄養素が含まれる
※ミニトマトに含まれるリコピンは、活性酸素の発生を抑える
※オクラのネバネバには、腸内環境を整えるペクチンが多く含まれる
協力／コーヒーハウスりょんりょん（及川喜久子店主）、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」（７時３０分～・１７時～、月～金曜の１１時～放送中）
