オクラがメイン料理に　夏野菜のつくね

材料

　豚ひき肉……………………２００g
　ショウガのすりおろし……大さじ１
　※塩酒かす…………………大さじ２
　オクラ（大きめ）…………５～６本
　オリーブオイル……………大さじ１

　Ａ┏本みりん………………大さじ１
　　┗しょうゆ………………大さじ１

作り方

①オクラは塩（分量外）でこすって産毛を取り、ヘタの先端の茎を切る。ガクをくるりとむき、水気をふく。

②ひき肉にショウガのすりおろし、塩酒かすを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

③オクラを②で包む。

④フライパンを弱火で温め、オリーブオイルを入れて全体に行き渡らせる。

⑤③を並べ、焼き色が付くまで触らない。焼き色が付いたらひっくり返す。全体に焼き色が付いたらふたをして１分蒸し焼きにし、火を止め、余熱で１分おく。

⑥ふたを取り、再度点火（中火）し、Aを入れ全体に絡め、水気を飛ばして出来上がり。

※〔塩酒かす〕
材料
　酒かす……１００g
　水…………１００cc
　塩…………２３g
　本みりん…大さじ２
作り方
①消毒した容器に材料を全部入れ、冷蔵庫へ入れて一晩おく。
②柔らかくなったら全体を混ぜる。クリーム状になったら完成。調味料としていろいろな料理に使用できる。

※オクラのネバネバには、腸内環境を整えるペクチンが多く含まれる
※塩酒かすは、酒かす独特のクセがなく、コクとうま味がアップする発酵食品