材料
長ナス……………………………４～５本
枝豆、パプリカ…………………各少し
サラダオイル……………………適量
ショウガ（みじん切り）………大さじ１
Ａ ニンニク（みじん切り）………小さじ２
長ネギ（みじん切り）…………大さじ２
オイスターソース………………大さじ３
Ｂ 酢…………………………………大さじ３
しょうゆ…………………………大さじ４
豆板醤……………………………小さじ１
作り方
①ＡとＢをボウルに入れて混ぜ合わせる。
②ナスは洗って水気を拭き取り、ヘタを切り落とし、縦に４～６等分に切る。パプリカも洗って水気を拭き取り、種を取ってナスより小さめに切る。
③ナスとパプリカを１７０度の油で素揚げする。ナスの皮が鮮やかな色になったら取り出し油を切って、熱いうちに①のマリネ液に漬ける。パプリカも同様にする。
④枝豆はゆでてサヤから出し、彩りに加えて出来上がり。
※枝豆は冷凍品を使用しても良い
※冷蔵庫で冷やして食べてもおいしい
協力／コーヒーハウスりょんりょん（及川喜久子店主）、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」（７時３０分～・１７時～、月～金曜の１１時～放送中）
