材料
ナス……………１本
豚ひき肉………大さじ２
卵………………１個
塩、コショウ…各少し
サラダオイル…小さじ１
作り方
① ナスはへたを付けたまま皮をむき、縦に切り込みを入れて扇状にし、すりこ木か麺棒で軽くたたき、平らにのす（この作業でナスが余分な油を吸収しなくなる）。
②フライパンにサラダオイルを入れ、中火で➊のナスの両面を焼く。ビニール袋に豚ひき肉、塩、コショウ、水小さじ１（分量外）を入れて袋の上からもみこむ。ナスをフライパンの片側に寄せ、空いている所にひき肉を入れて加熱する。
③ひき肉に火が通ったらナスの上にのせ、弱火にする。その上に塩少々（分量外）を加えた溶き卵を半量ぐらい、そっと注ぐ。卵に軽く火が通ったら、残りの卵液も広がらないようにナスに寄せて両面焼く。
④お好みで、しょうゆ、ソース、ケチャップ（写真）などをかけて食べる。
※豚ひき肉に入れる水は、日本酒でもOK
協力／コーヒーハウスりょんりょん（奥州市）
