北上市さくら通りにある「牛たん焼の佐助」は、平成11年創業。牛タン発祥の店といわれる「太助」（仙台市）の一番弟子の店で修行した店主が熟練の技で焼き上げた牛タンを提供している。
店内には、カウンターと座敷席があり、約30人を収容可能。牛タンは厳選した素材を一枚一枚丁寧に手切りし、塩で味付けして炭火で焼き上げ、肉本来のうまみを引き出している。牛タン定食は牛タン焼きに麦飯、テールスープ、白菜の漬物、南蛮の味噌漬けがセット。肉厚でありながらやわらかい牛タンは絶品だ。小野さんは「本場の味を多くの人に味わっていただきたい」と話している。
