材料（２人分）
キノコ（シメジ、シイタケ、マイタケなど３種類以上）……１２０g
タマネギ……小１／２個（４０g）
オリーブオイル……小さじ２
オリーブオイル……小さじ２
オリーブオイル……大さじ１
米……１／２カップ
水……４５０～５００cc
パルメザンチーズ……大さじ２
塩……小さじ１
セロリの葉（みじん切り）……大さじ２
卵黄……２個
ブラックペッパー（お好みで）……適量
作り方
①タマネギはみじん切り、キノコは粗めのみじん切りにする。
②フライパンを温め、オリーブオイル小さじ２を入れる。タマネギを透明になるまで弱めの中火で炒める。
③キノコを加え、塩ひとつまみ（分量外）入れ、よく炒めて水分を飛ばす。香りが出たら、オリーブオイル大さじ１を加え、米を洗わずそのまま投入する。米が透明になるまで弱火で炒める。さらにセロリの葉を入れる。
④水を半量入れ中火にする。フツフツしてきたらフライパンを揺すりながら煮る。水分がなくなってきたら残りの水を足しながら１８～２０分かけて煮る。硬さを確認して好みの硬さで火を止める。パルメザンチーズを加えてかき混ぜ、塩で調味する。
⑤クッキングシートの上にセルクル（底のない円形の型）を置き、④を入れ平らにする。
⑥フライパンを温め、オリーブオイル小さじ２を入れる。⑤をクッキングシートから静かに滑らせ、両面焼き色を付ける。
⑦皿に移してセルクルを外し、卵黄を乗せて完成。お好みでブラックペッパーをかける。
※キノコは食物繊維が豊富で腸をきれいにする
※タマネギは血液をサラサラにし、腸内環境を整える
協力／コーヒーハウスりょんりょん（及川喜久子店主）、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」（７時３０分～・１７時～、月～金曜の１１時～放送中）
