作り置きでき、ビールとの相性も抜群 茄子のチャイニーズマリネ

材料

  長ナス……………………………4~5本
  枝豆、パプリカ…………………各少し
  サラダオイル……………………適量

  ショウガ(みじん切り)………大さじ1
 ニンニク(みじん切り)………小さじ2
  長ネギ(みじん切り)…………大さじ2

  オイスターソース………………大さじ3
 酢…………………………………大さじ3
  しょうゆ…………………………大さじ4
  豆板醤……………………………小さじ1

作り方

をボウルに入れて混ぜ合わせる。
②ナスは洗って水気を拭き取り、ヘタを切り落とし、縦に4~6等分に切る。パプリカも洗って水気を拭き取り、種を取ってナスより小さめに切る。
③ナスとパプリカを170度の油で素揚げする。ナスの皮が鮮やかな色になったら取り出し油を切って、熱いうちに①のマリネ液に漬ける。パプリカも同様にする。
④枝豆はゆでてサヤから出し、彩りに加えて出来上がり。

※枝豆は冷凍品を使用しても良い
※冷蔵庫で冷やして食べてもおいしい

協力/コーヒーハウスりょんりょん(及川喜久子店主)、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」(7時30分~・17時~、月~金曜の11時~放送中)

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