材料（４人分）
牛肉細切れまたは切り落とし……２００g
ビーツ………………………………１個（１５０g）
ニンジン……………………………１本（千切り）
タマネギ……………………………１個（薄切り）
キャベツ……………………………１／４個（千切り）
ジャガイモ…………………………１個（拍子木切り）
セロリ………………………………１本（小口切り）
ニンニク……………………………１かけ（千切り）
ローリエ……………………………１枚
トマト缶……………………………２００g
コンソメ……………………………２個
ケチャップ…………………………大さじ２
赤ワイン……………………………大さじ２
バター………………………………大さじ２
塩・こしょう………………………各少し
サラダオイル………………………大さじ１
作り方
① ビーツをよく洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、柔らかくなるまで３０分ほどゆでて冷ます。皮をむいて千切りにする。
②牛肉に塩とこしょうを振っておく。鍋にサラダオイルを入れて中火にかけ、牛肉を軽く炒めて取り出す。
③ ②にバターを加え、ニンニク、ニンジン、タマネギを入れてしんなりするまで炒める。
④キャベツとセロリを加えてさらに炒め、水４カップ（分量外）とトマト（缶汁ごと）、ローリエを加える。煮立ってきたら、ジャガイモとビーツ、コンソメ、ケチャップ、赤ワインを加えて中火で煮込み、牛肉を戻し入れる。塩で味を調えて出来上がり。
協力／コーヒーハウスりょんりょん（及川喜久子店主）、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」（７時３０分～・１７時～、月～金曜の１１時～放送中）
