作り置きにも便利 ナスのチャイニーズマリネ

材料

  ナス………4~5本
  パプリカ………1/8個
  枝豆………10~15粒
  サラダ油………適量

┏ ショウガ(みじん切り)………大さじ2
A ニンニク(みじん切り)………大さじ1
┗ 長ネギ(みじん切り)………大さじ4

┏ 酢………大さじ4
B オイスターソース………大さじ4
┃ しょうゆ………大さじ6
┗ 豆板醤………小さじ2

作り方

①〔A〕と〔B〕をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

②ナスは洗って水気を拭き取り、ヘタを切り落とし、縦に4~6等分に切る。パプリカはナスより小さめに切る。

③170度の油でナスとパプリカを素揚げする。ナスの皮が鮮やかな色になったら取り出して油を切り、熱いうちに①に漬ける。彩りに、ゆでてさやから出した枝豆を加える。

協力/コーヒーハウスりょんりょん(及川喜久子店主)、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」(7時30分~・17時~、月~金曜の11時~放送中)

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