材料
鶏むね肉 ……… １／２枚（１５０g）
レモン（レモン汁用） ……… スライス１枚
カボチャ（小さめの薄切りにする） ………適量
スナップエンドウ ………５本
（またはキヌサヤ………１０本）
サラダオイル………小さじ１／２
バター……… １０g
しょうゆ……… 大さじ１／２
コショウ……… 少し
小麦粉……… 適量
作り方
①鶏むね肉は皮を取りそぎ切りにする。レモン汁をまぶし、３０分から一晩、冷蔵庫に置く。
②肉から出た水分を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
③鉄鍋（フライパン）に薄くサラダオイルを塗り、②を並べ、弱火から中火で焼く。焼き色が付いたら返し、カボチャを肉のすき間に並べてさらに焼く。
④バターを加え、溶けたらしょうゆを入れる。
⑤スナップエンドウはスジを取り、２つか３つに手で折る。④に入れ、バターとしょうゆを絡ませ、コショウを振って出来上がり。
協力／コーヒーハウスりょんりょん（及川喜久子店主）、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」（７時３０分～・１７時～、月～金曜の１１時～放送中）
