材料
ピーマン………………４個
ズッキーニ……………１／２本
ナス……………………１個
タマネギ（小）………１／２個
ミニトマト……………６個
オリーブオイル………大さじ２
塩………………………小さじ１／２
┏りんご酢……………大さじ３
Ａ┃メープルシロップ…大さじ１
┗しょうゆ……………小さじ２
作り方
① ピーマンは縦半分に切る。ズッキーニとナスは１㎝の輪切り、タマネギは半月切りに４等分する。ミニトマトは縦４等分に切る。
② ①のミニトマト以外をボウルに入れて、オリーブオイル、塩で絡める。
③ 焼き焼きグリルに②を並べ、魚焼きグリルで１０分加熱する。
④ Ａの材料を合わせ、つけ汁を作っておく。
⑤ ③の野菜に焼き色が付いたら火を止めて④に入れ、ミニトマトも加える。全体を絡めたら出来上がり。
※「焼き焼きグリル」は、及源鋳造（奥州市）の鋳物製の焼き皿
※ピーマンは、ビタミンＣがたっぷり
※ズッキーニ（黄色）は、目にいいルテインが含まれている
※ナスは、カリウムや食物繊維が豊富
※タマネギは、血液をサラサラにし、腸内環境を整える
協力／コーヒーハウスりょんりょん（及川喜久子店主）、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」（７時３０分～・１７時～、月～金曜の１１時～放送中）
