材料
みそ…………………１５０g（粒のない赤みそ）
砂糖…………………２００～２５０g
小麦粉………………１５０g
クルミ………………３０g（から煎りして刻む）
白ゴマ………………大さじ２～３（煎ったもの）
一味唐辛子…………少し
青ジソの葉（大葉）適量
サラダ油……………適量
爪ようじ……………適量
作り方
①砂糖の半量と小麦粉を合わせてふるっておく。
②鍋にみそと残りの砂糖を入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。鍋を弱火にかけてさらによく練り、砂糖が溶けたら①を少しずつふるい入れる。
③丁寧に練って透明感が出たら火を止め、クルミ、白ゴマ、好みで一味唐辛子を入れて混ぜ合わせる。ホーローのバット（耐熱容器）にオーブンペーパーを敷き、みそを移し入れ、綿棒などで厚さ７mmぐらいにのして平らにし冷ます。
④冷めて固まったら、小指より一回り小さめの棒状に切る。
⑤シソの葉は洗って水気をよくふき取る。葉の裏側に④を乗せて巻き、３本を１組にして爪ようじに刺す。
⑥１７０度のサラダ油でさっと揚げ、油をよく切って出来上がり。
協力／コーヒーハウスりょんりょん（及川喜久子店主）、水沢テレビ「きっこのアイアンクッキング」（７時３０分～・１７時～、月～金曜の１１時～放送中）
